一篇关于烹饪炒菜的技巧总结简单实用值得收藏

2019-08-09 15:18:59 围观 : 137

  在网上看到一些关于烹饪、做菜的小技巧,简单且实用,特地总结分享给大家,如果你像我一样喜爱做菜,可以关注下,值得你收藏哦!!!

  1. 想做煮面条但是没有汤,可以用油炒一个鸡蛋,然后加水大火,可以把汤熬得又白又浓

  69.炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色。·

  48. 在家里煮重庆火锅除了用地道的牛油火锅底料以外,还可以自己加点醪糟,这样做出来的汤底没有腥味,而且更香。

  33. 炒牛肉丝时切好,用盐/糖/酒/生粉(或鸡蛋)拌下,加上生油泡腌,30分钟后再炒。

  12.红薯蒸熟 或者微薄熟 和全麦面粉 转天摊饼时候放一些韭菜和虾皮在上面 不用放任何佐料 也可以配一点果酱奶油 也可以配沙拉煎鸡胸

  10. 炸完食物后浑浊的油,可以用戳了洞的白萝卜放进油里炸,油里的残渣会吸附在萝卜上,把萝卜多放几次进油里,油就会变得干净

  52. 切好的土豆丝泡水里可以防止变黑、米缸里面放花椒纱布包可以防虫……

  30. 在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

  42. 熬猪油时,在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

  38. 做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

  51. 水煮绿色蔬菜的时候往水里加一点点油,这样煮出来的才更绿更有食欲。

  3.糖可以衬托咖喱的辣味。其实糖是一种很神奇的调料,不仅提供甜味和能量,更可以起到调和其他味道的作用

  7. 想要炒出爽嫩可口的虾仁,首先将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净去炒就可以啦

  46. 怎么把鸡胸肉煎得又嫩又好吃?一整块不用太厚,正反两面划两刀,用盐、生抽、胡椒粉、蒜泥、蜂蜜腌制,装保鲜袋放冰箱,12个小时之后拿出来用平底锅煎,小火少油,慢慢煎,筷子能扎进去就熟了。(大概方法是这样的,当然腌制的方子可以按自己喜好来)

  16. 做炸鸡,可以将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

  45. 一些煮方便面的搭配:老坛酸菜+紫菜+番茄,红烧牛肉+番茄,酸辣豚骨面+有友凤爪,火鸡面+芝士或者流心荷包蛋,农心拉面+鸡蛋和午餐肉……

  54. 做鲫鱼汤的时候,一定要先把鲫鱼两面煎得焦黄,然后再炖汤,这样鲫鱼不会散,而且汤更浓更香,能熬出漂亮的奶白色。

  19.内脂豆腐切片铺在碗底,打个鸡蛋进去,然后撒点蔬菜碎,淋上两三勺酱油。微波炉加热到蛋液凝固为止~撒点胡椒粉开吃!

  2. 切洋葱时,只要在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会,再切就不会刺眼睛了,或者把洋葱放在水里切

  25. 烧老鸡/鸭先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

  10.生菜 +生抽 盐 辣椒粉 半个柠檬汁 拌一拌 不好吃你打我。还可以加温泉蛋什么的

  5. 炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口

  2. 煎鸡蛋的时候,在熟油里放一些面粉,蛋会煎的很好看,油也不容易溅出锅外

  4.晚饭用水煮菜替代,但也要加点点肉和游进去,瘦肉啊不是肥肉,蛋白质摄入一定要保证,实在怕肉里的脂肪可以喝蛋白粉

  16.牛里脊半斤切片,用淀粉抓一下,烧一锅热水,一片一片下到水中,焯熟备用,青椒1个切片,小点的胡萝卜1根切片,小洋葱一个切片,热锅放一丢丢有炒一下胡萝卜和洋葱爆出香气,放牛肉黑椒酱酱油翻炒,临出锅前放青椒再翻炒一下,放一丢丢盐,就可以吃了

  8. 菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香

  23. 用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。

  15.一碗玉米粒豇豆胡萝卜粒,一根熟透了的香蕉压碎,以上材料mix,不用加沙拉酱的沙拉哈哈,香蕉也可以换成酸奶,这个比较常见

  15. 炒青菜时,不要加凉水,凉水会使青菜变老不好吃,就是青菜尽量不要加水,如果加水就加开水一点点,这样炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长,一般的蔬菜类都是不需要加水的。

  1. 汤如果煮的太咸太腻,可以将一些紫菜放在火上烤,再揉碎放进汤里,汤就会变得不那么腻了

  4. 汤煮的太咸,可以用纱布包一些煮熟的大米饭放进去,能吸收盐分,减轻咸味

  63.炸肉类火不要大,否则面衣糊了肉没熟,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。

  12. 煎鱼提前用干净的毛巾或厨房纸把鱼擦干,这样煎鱼的时候鱼皮才不容易破

  5. 想要炒出鲜嫩的肉片,肉切薄片加黄油、酱油、淀粉再加入一个鸡蛋拌匀腌制一会,再倒入锅中翻炒,等肉变色了,再根据自己口味调整即可

  61.蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道。

  53. 在清洗排骨等肉类时,可以加点小苏打和面粉用手直接抓洗,洗出脏东西和血沫之后用水冲洗干净就可以了,这样可以免去焯水这一步,做出来的肉好吃一点而且比直接焯水的肉更干净。

  19. 煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

  39. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

  1. 煮牛肉时,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好) 同煮,肉很快就烂且味道鲜美

  13.五香豆干!太好吃了,而且饱腹感强! 一锅水,放入大料、辣椒、桂皮、茴香籽,➕生抽、老抽、料酒、少许白糖,放入白豆干,大火煮二十分钟。 捞出,烤箱150-180度,烤十分钟。第二天吃。

  2. 做糖醋类型的菜时,先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡

  4. 烹制菜肴时,如果醋放多了,菜太酸,把松花蛋捣烂放入锅内,就可减轻酸味

  20. 煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感;炖肉时同理。

  3. 切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋容易切碎,这时先将刀在开水中烫热后再切,蛋就不会碎,且光滑整齐

  7.每天水煮青菜西兰花鸡胸肉 蘸六婆辣椒面 我滴妈 太好吃了 主要是辣椒面好吃

  64.肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

  9.我是中式减肥餐,各种蔬菜放在一起煮汤(无油少盐)喝,做酸辣味的比较好喝,而且开胃,重点是味道一定要好,不要太苛刻。

  4. 苦瓜太苦可以先拿盐腌一下,然后挤掉水,再用热水焯一下,吃起来就不会那么苦了

  7. 蒸馒头的时候,碱放多了,馒头会发黄,可以往蒸锅里的水倒150-200克醋,再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟,馒头就会变白而且没有酸味

  14.鸡胸切块别太小,热水放胡椒抄一下捞出,换口锅,放4个香菇切片,几片姜,2个干辣椒/朝天椒,两铲子酱油,一小碗水,炖20分钟!妥妥的黄焖鸡味道!还可以把各种菜烫好了炖进去!超级好吃

  18.用油醋汁代替沙拉酱 油醋汁配方:橄榄油+葡萄酒黑醋(普通香醋亦可) 1:1+一勺蜂蜜

  3. 将鸡蛋打入碗中,加入少许温水或者加一小勺水淀粉混合均匀,倒入油锅里小火烘一下,炒的时候往锅里滴一点酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口

  1. 煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连

  5. 炒土豆的时候可以加醋,可以避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

  1. 煮面的时候加一小勺食用油,面条不会连在一起,还可以防止面汤起泡沫溢出

  3.前两天发现 牛肉炒一炒 放上一颗娃娃菜 半块冻豆腐 放盐 白胡椒粉 炖10分钟 炒鸡炒鸡炒鸡香!!

  58.做沙拉的蔬菜要用手撕!这个口感差别真的很大!线.蜂蜜也可以用作嫩肉。

  14. 如果觉得丸子纯肉不好吃,可以在做丸子的时候加一些马蹄,不仅丰富了口感,还更好吃

  17.把虾放在加了盐的水里煮熟捞出来,在虾汤里烫金针菇和西芹,把虾仁金针菇和西芹拌在一起,直接吃

  44. 炒菜特别是炒绿色蔬菜,用猪油炒会更香,加点蒜我可以一个人吃一盘。当然不喜欢吃蒜的就算啦~绿叶蔬菜要大火滚油,速战速决,越是简单的菜越能看出做菜人的水平。

  2. 饭有焦糊味时,赶紧关火,在米饭上放一块面包皮,盖上锅盖,几分钟后,面包皮就可把焦糊味吸收,再取出面包皮就可以啦

  2. 在煮脂肪较多的肉和鱼时,加一杯啤酒或是加几块桔皮,就可以去除油腻的味道

  49. 蒸鱼肚子切口要朝下,倒调味汁之前要把鱼肚子和鱼嘴里的葱姜取出来,把盘子里蒸出来的水倒掉,不然鱼会很腥。

  11. 干豆豉在用之前拿水提前泡一下,比起直接炒才不容易咸,吃起来的口感也会更糯

  17. 烹调鱼时,往锅里放1汤匙牛奶,不仅可以除掉腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。做鱼汤时,可以把鱼煎一下再熬更浓郁。

  37. 做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。

  5.鸡胸肉煮熟撕成条,加一点盐,番茄酱橄榄油和辣椒面用烤干,很解馋,减肥的时候想吃零食就这样吃

  5. 做鱼的时候腥味很重,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可以去除腥昧,鱼肉还会变得柔软白嫩

  24. 煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

  66.蒸鱼的时候,如果不知道熟了没有,可以用筷子戳一下鱼背上最厚的地方,戳的下去的线.豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆腐里的碱味。

  1. 炒菜时不小心把醋放得太多,菜变太酸,这时可以剥一两个皮蛋捣碎放入菜中同炒,就可使碱性与酸性中和

  34. 炒肉菜的时候可以多放一点花椒,特别是做牛肉羊肉的时候,去味增香。

  6. 炸土豆之前,先把切好的土豆放在水里煮一会儿,让土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油去炸

  1. 煎荷包蛋的时候,在蛋黄要凝固的时候交一点冷的开水,会让鸡蛋又黄又嫩

  1. 饭有糊味怎么办,放几根鲜葱段在饭上,盖上锅盖,几分钟后,把葱段取出,饭的糊味就消除了

  1.牛肉切成片 用橄榄油酱油蚝油加黑胡椒腌了 每顿拿几片出来用平底锅煎了吃 不用在放油 同理还有鸡胸肉 腌的时候加半勺蜂蜜 糙米饭难下咽可以蒸熟了和各种蔬菜碎拌起来加调料和面粉 做好一周的量每餐拿出来摊几个小饼 超级超级超级好吃!

  62.过冰水法(适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜)水烧沸后放入蔬菜;煮至断生,捞出;放入冰水中浸泡。

  9. 给菜勾芡的时候,一定要大火,把水淀粉往水中冒泡的地方淋,这样勾出来的芡才会滑,不会有颗粒感

  18. 油炸花生米很容易变得不脆和不香了,要想保持香脆可口,可以在炸好的花生米盛盘时趁热洒上少许酒,搅拌均匀,稍后,洒上少许盐,这样即使放上几天也格外酥脆好吃。

  32. 将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

  60.整块的肉料理需要断筋,用刀背给予一定力道,不需要太大力,重复在肉面敲打3分钟。

  47. 比较常用的万能调味品:海天黄豆酱(李锦记的也行),味极鲜酱油,郫县豆瓣酱。黄豆酱用来烧排骨,炖牛肉,甚至腌鸡胸肉都可以,既调味又上色。味极鲜用来凉拌,面食调味或者蒸鱼都很好吃,没有那种很重的酱油味,跟那种便宜的酱油完全不是一个档次的。郫县豆瓣酱,炒肉炒回锅肉烧排骨烧牛肉烧鸡烧鸭,放它肯定不会错的。需要注意的一点就是郫县豆瓣酱里面有很多盐,味道很咸,所以另外就要少加盐了。

  8.蔬菜+全麦面包+蛋 拌橄榄油和黑胡椒扔烤箱烤 我是有时候懒得做饭就这样吃 很好吃!各种不喜欢的蔬菜都变好吃很多

  35. 炒肉丝之前先腌制或是肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴, 只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。

  20.做菜喜欢加糖的各位可以用零卡糖代替普通白砂糖~~我做菜用的成分是赤藓糖醇的零卡糖,烘焙用的是元真糖,元线倍,做馒头窝头面包只加几克就可以了。

  50. 自制味精:海米(虾皮也行)、干香菇和干贝放进料理机打碎,营养又美味,完全可以代替味精,煮汤煮粥倒一点点鲜掉鼻子。

  43. 做红烧肉不要放水也不要焯水,烧掉皮上的猪毛去除皮腥味用温水洗干净,之后放锅里慢慢炒,直到多余的油分都被煸炒出来,再炒糖色。煮熟慢炖不要用水,用两罐啤酒代替,这样的红烧肉又香又糯,肥而不腻。