大厨教你做“挂霜花生”:花生外面是怎么裹白

2019-08-10 14:50:59 围观 : 72

   挂霜花生是一道香甜酥脆的美味佳肴,以花生米为主要食材,配上白糖等辅料制作而成,食材很简单,但是做法却需要一点点的小技巧,喜欢这道美食的朋友就来试一下吧。 这个过程一直要开小火,让油温缓缓的升温,大概4到5分钟左右,这时候会听到花生米轻微的炸裂声,并且越来越密集,这个时候就可以把花生捞出控油备用。 等糖汁冒出很多的气泡的时候,要快速的搅动勺子,这个时候,糖汁会越来越粘稠,大气泡开始慢慢的变成小气泡,这个时候已经接近拔丝的状态,也就是倒入花生米的好时机,早一些晚一些都会造成挂霜失败。 把花生米用漏勺控去多余的淀粉,冷知识:吃西瓜一定要把西瓜籽吐掉最后一个近。然后把花生倒入油锅中,用勺子轻轻的搅动,使花生米受热均匀,避免花生米粘连在一起。 开小火,用勺子不停的搅动,慢慢的把白糖化开,随着加热糖水蒸发,糖水的浓度越来越高,也从薄沙的感觉变得比较光滑,颜色从洁白色变成了淡黄色。 下面我们开始把花生米炸一下:起锅倒入食用油,等油温烧至四成热,也就是油面平静,锅内微微冒烟时。 首先我们准备适量的花生米,用清水浸泡10分钟左右备用,浸泡的目的有两个,一是可以去除花生米表面的灰尘细菌等杂质,二是可以保证炒制的过程中花生米受热均匀。 好了,到这了,这道香甜酥脆的挂霜花生就做好了,既可以做菜也可以当作小零食,大人小孩都爱吃,学会了就做给家人吃吧。 裹匀糖汁,随着温度的下降,用铲子不停的翻动,糖汁慢慢的变成白色的糖粉,花生外皮慢慢的变成白色,这时候,挂霜就成功了,翻匀以后就可以出锅装盘了。